原料
無鹽黃油: 65g， 低筋麵粉: 130g， 鹽: 1/4匙， 糖粉: 30g， 蛋黃: 1顆， 香草酒: 10g， 牛奶: 15g (太幹才加,備用)， 無鹽黃油: 20g， 芒果汁: 70g， 檸檬汁: 10g， 全蛋: 3個， 有機椰糖: 50g， 香草酒: 10g
步驟
11.將低筋麵粉、糖粉、鹽、切小丁無鹽奶油放至攪拌機（或食物 調理機中）攪拌至呈現不規則小粉粒狀（若無攪拌機則用雙手 搓揉亦可）加入蛋黃，用刮刀拌成團即可，再加入香草酒攪拌 均勻即可，將塔皮麵糰倒在保鮮膜上。利用保鮮膜將麵糰包覆 起來搓揉、壓扁及成型。
22.將活動式塔盤的底部放置在工作檯上，保鮮膜包覆的塔皮麵糰 放在塔盤底部上。再次將塔皮麵糰整型如塔盤底部的大小大致 相同。整型好的塔皮麵糰連同塔盤底一起放置於冰箱冷藏30分 鐘後使用。 (冷藏是為了讓奶油麵糰穩定和成型不至因為過度 柔軟不好操作。)
33.30分的鬆弛後將塔皮麵糰取出後，拆去保鮮膜放入塔盤內。保 鮮膜別丟掉等會還要用。塔皮麵糰很容易塑型，盡量推覆在塔 盤上，這樣才會烘烤出漂亮的塔皮。派盤中間部分派皮麵糰也 要壓實這樣派皮才不會任意鼓起。
44.派皮麵糰貼放在派盤完成後再次將保鮮膜覆蓋在生派皮上。放 入冰箱的冷凍庫冷凍約15分鐘，多了這步驟等會烘烤的時候不 用鋪紙也不用重石，派皮中間也不會因受熱而鼓起。經過冷凍 15分鐘後的派皮撕去保鮮膜準備入烤箱烘烤。看得出來冷凍後 稍微硬硬的感覺。利用叉子在派皮底部多叉些洞方便烘烤時的 氣孔流動，也都是為了派皮不要任意鼓起。叉子叉洞的時候要 盡量叉深一點才有作用。
55.完成後將派盤放在烤盤上入烤爐以190度C 的溫度烘烤5分鐘後 ，烤箱降溫至180度繼續烘烤約20~25分鐘，塔皮即上色均勻。 烘烤塔皮的時間裡我們來準備一些些蛋白液等會給塔皮上上保 護膜，這個方法可以讓塔皮的脆度不會因為填入濕性內餡後而 不脆。趁熱刷上些蛋白液在塔皮上，再送回烤箱烤約2~3 分鐘 ，烘烤完成的塔皮放在層架上等待冷卻。冷卻的步驟也很重要 ，不要心急太快脫模而壞了辛苦烤出來酥脆的塔皮。
66.芒果果酪，將奶油、檸檬汁、芒果汁、有機椰糖、香草酒放入 鍋中，放在瓦斯爐上以小火煮沸。關火，立刻將蛋液加入，一 邊不停的攪拌均勻。開小火煮，一邊不停的攪拌以避免結顆粒 。煮到內餡呈濃稠的醬糊狀即可熄火。趁熱將煮好的芒果果酪 過篩，用刮刀稍微將芒果果酪表面整平、放上刷了鏡面果膠的 芒果切片裝飾就完成了。冰鎮一到二小時後即可食用。
小技巧
溫馨提示： 塔皮烤好之後會回縮，所以鋪塔皮麵糰的時候要注意高度 塔皮麵糰不能過度搓揉，這是塔皮口感酥鬆的訣竅，加入蛋液 後，只要能夠按捏成團即可，不需要搓揉得很均勻。 塔皮一定要鬆弛才不會回縮 塔皮放冷凍，可以保存一個月 芒果果酪不須的煮太硬，確定有沸騰熟透即可，倒入派模里還 會流動，完全冷卻後就凝固了。 我覺得冷藏之後的味道更棒，是一道很適合夏天的甜點喔 * 烘烤時間需視各烤箱而定，以上時間為參考。
