原料
帶皮雞肉: 200g， 番茄: 150g， 番茄沙司: 2匙， 大粒海鹽: 適量， 煙燻培根/煙燻火腿: 3片/20~30g， 椰糖: 適量， 花式胡椒: 適量， 大蒜膏: 50g， 朗姆酒: 6~7匙， 麵粉: 少量， 水: 8~9匙， 油: 少量， 豆類: 食譜是用的煮好的腰豆我用的青豆...
步驟
1雞肉去骨處理乾淨，抹少量海鹽、胡椒和椰糖...8~9匙的水裡混合2~3匙朗姆酒...一起倒入雞肉里腌制...4~6小時...
2腌制好的雞肉取出，去掉表面大顆粒的胡椒顆粒...擦掉雞皮上的水...在雞皮一面拍上薄薄的麵粉...
3大火熱鍋...鍋底倒入少量的油...雞皮一面先下鍋...轉中火煎至雞皮面金黃...再翻面略微煎熟...
4煎好的雞肉切小塊...番茄切小塊(不去皮)...煙燻培根切小塊...
5用煙燻火腿的在熱鍋里放點油，用培根的直接把培根放熱鍋里...培根炒到體積縮小一半不到，煙燻火腿就炒到周圍金黃...鍋中油變多了就倒掉，只留一個鍋底...
6放入番茄沙司和2匙朗姆酒...炒到酒精蒸發...放入番茄塊炒軟...番茄會自己出水...等番茄出水了就加入雞肉...和之前腌雞肉的汁水...以鍋中水略微沒過雞肉為準...沒有沒過的可以加水...加入大蒜膏...
7中小火燉到湯汁濃稠...加入豆類...加入2~3湯匙朗姆酒...磨點花式胡椒(綜合胡椒)和海鹽...完成...
8小貼士一定要看！！！↓↓↓
小技巧
番茄要買那種面的，多汁的...番茄就會自己煮化...湯汁就濃稠了起來... 花式胡椒沒有的話...黑胡椒和白鬍椒都放些吧... 【大蒜膏的製作方法...】 大蒜頭2~3個...水3匙...鹽半匙...檸檬汁1匙... 方法有兩種： 1、大蒜不去皮，放在明火邊煨著，到表皮焦黑...內里變軟變半熟...加入3~4匙水和1匙檸檬汁還有鹽放在料理機里打成泥... 2、大蒜去皮，放鹽和水上鍋蒸到半熟，加入檸檬汁...把大蒜連蒜帶湯水一起加入料理機打成泥...
