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原料
芒果: 一個(大個的), 糯米粉: 120g, 糖粉: 40g, 牛奶: 200g, 澱粉: 20g, 大豆油: 20g, 椰蓉: 適量, 淡奶油: 20g, 細砂糖: 適量
步驟
1芒果選熟一點的,切丁備用。我喜歡做小個一點,就把丁切小一點,方便包。
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2淡奶油加細砂糖打發好放冰箱冷藏,備用。我用的雀巢,打發之前也先放冰箱冷藏的。
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3牛奶隔水加熱,糖粉加入牛奶融化,注意溫度不能太高,否則會出奶皮。澱粉和麵粉倒在一起,很多方子要求用玉米澱粉,我沒有,隨便用其他澱粉代替的。然後邊攪拌邊加入麵粉。用手動攪拌器使之充分融合。
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4混合好的糯米糊倒入碗里,上鍋蒸20分鐘。建議用碗底寬一點的容器,這樣容易蒸透。待全部變透明狀態,倒入盤子晾涼,必須用保鮮膜蓋住,保持麵糰濕潤(如圖)
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5晾涼的糯米糰用擀麵杖鋪平,我在這一步又抹了些油,帶手套操作一點都不沾手。
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6如圖開始包。糯米皮攤開成圓形,在中心位置抹上奶油,在加上適量芒果。
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7就像包包子一樣步驟,切記每個褶子都要捏緊,最後收口就會很嚴密。
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8圖上切開這個是我包的第一個,麵皮不夠薄,奶油可以加多一點。後面的慢慢就更嫻熟更皮薄餡大了。糯米放冰箱會變硬,吃之前可以室溫放軟或者隔水蒸氣稍微悶一下下。悶太久會化掉哦(ᵒ̤̑₀̑ᵒ̤̑)哦
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