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原料
鄉下土雞: 一隻, 啤酒: 500ml, 檸檬: 半隻, 大料: 適量, 生薑: 一塊, 大蒜: 一頭, 青紅椒: 各一隻, 食用油: 兩大勺, 生抽: 一大勺, 料酒: 適量, 老抽: 少許, 小蔥香菜: 適量, 蚝油: 少許, 自製拌面醬: 一勺
步驟
1整雞剁小塊洗凈
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2準備各種調料,花椒忘拿了,記得補上。這些都是家裡現有的材料,如果有大蔥就更好了,奈何高溫40度,真心不想出門。
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3生薑洗凈拍扁,大蒜去皮洗凈,青紅椒切塊(紅辣椒切開是爛的,扔掉了)大料全部洗凈備用
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4鍋里坐水,放幾片姜和料酒燒開
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5洗凈的土雞倒進燒開的鍋里
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6蓋上蓋子煮五分鐘
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7煮好的雞塊撈出來放提前準備好的涼水浸泡,沖洗乾淨。
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8炒鍋洗凈燒熱放油,油要稍微多一點,我用平時盛湯的小湯勺放了兩勺
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9燒熱的油鍋,放大料(八角,桂皮,百果,香葉,花椒,草果,甘草,干辣椒)炒香,再放生薑大蒜煸炒
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10焯過水並沖乾淨的雞塊倒進鍋里大火翻炒均勻
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11加少許料酒翻炒
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12再放一小勺糖翻炒一分鐘
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13小湯勺一勺生抽繼續翻炒
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14老抽少許上色
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15加一勺自製蒜蓉拌面醬(沒有拌面醬的可以放香辣醬,當然味道就不能和這個相媲美了)
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16倒進500ml啤酒燒開
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17蓋上鍋蓋燒到啤酒汁還剩一半
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18倒進高壓鍋壓20分鐘(我家用的是老母雞,比較難燉,如果是仔雞,直接燒乾啤酒汁即可)
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1920分鐘後,把高壓鍋的雞肉倒進燒熱的炒鍋
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20倒進切好的青紅椒翻炒
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21放少許蚝油
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22擠進半個檸檬汁翻炒收汁
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23裝盤撒切碎的香菜或者蔥花。
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小技巧
整個燒燉過程都沒有放鹽,因為生抽老抽和蚝油都比較咸,就不用額外加鹽了。雞肉本身就有一種鮮香味,也沒必要放味精或者雞精。檸檬汁不要過早擠進去,這道菜要的就是檸檬的清香和酸甜。買雞子的時候最好先問問,老雞就需要多燉一下,仔雞則相應燉煮時間縮短。