簡介
雞肉富含很多蛋白質，啤酒則是夏季人人喜愛的酒，啤酒燒雞用啤酒代替了清水，炒好後的雞肉直接倒入啤酒，燉熟，肉在燉制過程中融入了啤酒的味道，讓整道菜更加入味
原料
主料 , , 三黃雞 (1隻) , , 調料 , , 油 (1大勺) , 啤酒 (500ml) , 海鮮醬油 (1大勺) , 老抽 (適量) , 蔥姜蒜 (適量) , 桂皮 (1塊) , 大料 (2粒) , 干辣椒 (6個) , 雞精 (1小勺) , 冰糖 (1小把) , , 廚具 , , 炒鍋
步驟
1將三黃雞切塊洗凈，放入鍋中焯掉血水，撇去浮沫
2焯好的雞撈出瀝干備用，蔥姜蒜、干辣椒、大料、桂皮備用
3熱鍋倒入油，放入冰糖、蔥姜蒜、干辣椒、大料、桂皮炒香，冰糖炒化成焦糖色
4倒入雞肉煸炒焦黃
5放海鮮醬油、老抽繼續煸炒
6倒入啤酒莫過雞肉即可，大火燒開，小火燉半小時，放入鹽、雞精，大火收汁
7湯汁濃稠出鍋裝盤，咸鮮微辣，味道鮮美無比
小技巧
小竅門： 此道菜炒糖色和醬油是重點，熱鍋涼油放冰糖，邊燒邊把冰糖敲碎，熬至粘稠焦糖色立刻放雞肉快速翻炒，炒出來的雞顏色很好看。醬油則要根據雞的大小斟酌生抽和老抽的多少，主要用生抽調味，用老抽提色，生抽多點少點問題不大，如果沒把握到老抽時就要邊倒邊看，放多了菜就黑了。
