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原料
牛腱子肉: 2斤, 土豆: 一斤, 芋頭: 一斤, 火鍋配菜: 自選, 豆瓣醬: 適量, 辣椒面: 適量, 干辣椒: 適量, 乾花椒: 適量, 干胡椒: 適量, 蒜: 一頭, 姜: 一塊, 芹菜大蔥: 適量, 沙參: 4-5根, 八角桂皮香葉等: 適量
步驟
1牛腱子肉切塊洗凈,下涼水加薑片料酒燒開飛水
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2燒開後兩分鐘撈出,撿出薑片,牛肉備用
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3準備香料
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4準備配料
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5菜油下鍋,熱後加豆瓣醬和辣椒麵爆香出紅油,加入配料和香料炒制
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6加入牛肉爆炒
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7加高湯,放入一坨牛油,燒開。不加鍋蓋中火半小時。然後轉砂鍋煲一個半小時。
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8加入土豆和芋頭再煲半小時。順便調味,淡了加鹽咸了加湯。
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9熟了,開吃,午飯配上一碗米飯太安逸了。
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10剩下的沒吃完的牛肉和紅湯,加芹菜和大蔥吃火鍋。配菜隨自己喜歡。
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11還有絕配的毛肚
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12絕對麻辣
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13味碟是麻油加蒜還加了點黑胡椒,牛肉耙又糯
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小技巧
可以加一個切丁的番茄進去同燉,既提味又能讓牛肉耙得更快。