原料
雞蛋: 兩個(65克以上), 低粉: 42g(新良), 糖: 35, 橙: 一個(手動榨汁40g, 油: 18g
步驟
1準備好所以材料,雞蛋分開蛋清和蛋黃。蛋白冷凍10分鐘(到上面有薄薄的冰)
2橙子取皮屑(不要擦到白色部分會苦),加到蛋黃里
3切開橙子,手動榨汁(裡面含有少許果肉)
4蛋黃和橙屑用蛋抽攪拌均勻(這裡沒糖,糖都加在蛋白里)
5加入油(葵花籽油,不要花生油),攪拌均勻,(一定要均勻哦)
6直接倒入榨好的橙汁40g(含有一點果肉)攪拌均勻(攪到上面有很多小泡)
7篩入低粉(在盆子10厘米上篩下)
8攪拌均勻(不用擔心起筋),此時拿起蛋抽,蛋黃糊很流暢留下,有痕跡但很快消失
9蛋白分三次加入糖,打到小彎鉤。
10取3分之一蛋白加到蛋黃糊里
11用蛋抽切拌均勻。(感覺用蛋抽拌又快又均勻,不用怕消泡,打的好的蛋白不容易消泡的)
12加入剩下的蛋白
13攪拌均勻(不要畫圈就行)
14倒入6寸戚風模具,有7.5分滿的樣子(感覺沒8分滿,麵糊有痕跡不容易消失,但一震就平)
15震平(剛好的麵糊一震就平,如果很難震平,說明麵糊太稠)
16130度35分鐘(我的烤箱溫度偏高,還是根據自家的烤箱脾氣來吧)
17炸的最燦爛的時刻
18表面金黃色,有些回落就可以出爐,出爐後馬上倒扣從10厘米上往下摔,震去裡面的熱氣
19切開,可以吃了(用刮刀拌的,有些大氣孔)
20又做了好多個
21再曬一張
小技巧
1橙汁沒過濾,直接倒入,有果肉,如果用過濾的橙汁,只要34g就行。用美玫低粉的話可以用45g。麵粉的吸水性不同,最好還是看麵糊狀態。2其他的請看開頭