原料
豬仔排骨: 1斤， 冰糖（白糖也可以）: 75克， 醬油: 25克（其中生抽15克，老抽10克）， 醋: 50克， 料酒: 25克， 蔥段: 15克， 熟芝麻: 5克， 薑片: 15克， 油: ， 鹽: 適量
步驟
1豬排骨剁成5厘米長的段（可讓肉檔人員完成），放沸水中汆去血水
2汆過排骨加料酒、生抽、姜蔥碼味20分鐘
3排骨上鍋蒸酥爛（約30－40分鐘）
4蒸好的排骨揀出待用，肉湯取出姜蔥待用
5鍋中倒油燒至7成熱將排骨放入炸至金黃（用大火，時間不要太長以免肉質發硬）
6鍋中留底油，將冰糖放入熬化，加入蒸排骨的肉湯（火要小，糖不要熬糊了，加湯時從鍋邊加入以免濺出）、老抽、醋、鹽，放入排骨燒幾分鐘
7待湯汁收濃時滴幾滴醋起鍋，撒上芝麻即可
