原料
豬仔排骨: 1斤, 冰糖(白糖也可以): 75克, 醬油: 25克(其中生抽15克,老抽10克), 醋: 50克, 料酒: 25克, 蔥段: 15克, 熟芝麻: 5克, 薑片: 15克, 油: , 鹽: 適量
步驟
1豬排骨剁成5厘米長的段(可讓肉檔人員完成),放沸水中汆去血水
2汆過排骨加料酒、生抽、姜蔥碼味20分鐘
3排骨上鍋蒸酥爛(約30-40分鐘)
4蒸好的排骨揀出待用,肉湯取出姜蔥待用
5鍋中倒油燒至7成熱將排骨放入炸至金黃(用大火,時間不要太長以免肉質發硬)
6鍋中留底油,將冰糖放入熬化,加入蒸排骨的肉湯(火要小,糖不要熬糊了,加湯時從鍋邊加入以免濺出)、老抽、醋、鹽,放入排骨燒幾分鐘
7待湯汁收濃時滴幾滴醋起鍋,撒上芝麻即可