原料
牛奶: 200ml， 蛋黃: 1枚， 玉米澱粉: 5g， 白砂糖: 40g， 香草香精: 數滴， 黃油: 80g， 全蛋液: 80g， 糖粉: 80g， 杏仁粉: 80g
步驟
1la crème patissière醬料：牛奶和香草香精混合，在鍋里燒熱
2另外取一個碗混合蛋黃和白砂糖，攪打到混合物發白後加入玉米澱粉
3把熱牛奶逐次倒入蛋黃糊里攪拌均勻，過篩。混合好的液體入鍋里重新加熱，中途不時攪拌直到粘稠為止。（這個時候攪拌要小心，鍋底很容易焦糊）做好的克林姆醬放入器皿里，保鮮膜緊貼醬汁表面覆蓋，放進冰箱直到完全冷卻。待用
4la crème d'amande杏仁醬：黃油放置到室溫軟化後，加入糖粉打至呈現白色，依次加入蛋液，杏仁粉和玉米澱粉。徹底混合均勻
5均勻混合以上兩種醬料，再加入一勺amaretto(苦杏仁酒)/苦杏仁香精/朗姆酒即可。朗姆酒是無奈之選，儘量選擇前兩種為佳
6千層酥皮取2張，畫出自己需要大小的圓形。(我用了一個碗倒扣取形狀)
7其中一張在距離邊緣2cm處稍微用刷子抹上水，使其略濕潤。中央填上餡料
8蓋上另外一張酥皮，輕輕按壓周邊(用力不要過大，以防破壞酥皮層次)
9蛋黃1個，加一勺水打散，塗抹在酥皮上。入冷凍室凍15分鐘。蛋黃液凝固後取出再塗抹上一層，冷凍室繼續放置15分鐘。此步驟是為了上色更好看，不講究的直接抹上一層進入下一工序也可
10這個時候可以開始預熱烤箱到240度
11取出凍好的餅坯，用竹籤在正中心扎小孔一個，一定要扎透第一層酥皮，使內陷的蒸汽有溢散的空間，以免影響造型。接著用小刀淺淺的劃出花紋
12入烤箱，烘烤溫度為 240度5分鐘，之後降低到180度20分鐘，再降低到160度30分鐘。餅皮金黃即可。烘烤時間作為參考，如果餅較小請適量縮短時間
13烘烤的時候用等重量的水和糖熬成糖漿放涼。餅烤好出烤爐後刷上一層糖漿增亮即可
小技巧
國王餅放涼到40度左右溫熱狀態時候比較好吃。酥皮用這樣的程序烤後起酥效果很好，刀一下就撲簌簌的掉酥，配合裡面軟滑濃香的杏仁餡十分享受。只要原料捨得，自家烤的成品果然比外面買的新鮮好吃多了><
