原料
奶油奶酪: 80g， 椰子油: 30g， 椰漿: 30g， 牛奶: 20g， 雞蛋: 3個， 低粉: 55g， 玉米澱粉: 5g， 細砂糖: 45g， 檸檬汁: 5滴
步驟
1奶油奶酪，椰子油，椰漿，牛奶分別稱量後混合
2準備好其他原料
3蛋黃，蛋清分離，蛋清里不能混入任何蛋黃，水，或者油等雜物
4奶油奶酪，椰子油等混合物隔水融化，混勻，成柔滑的糊狀
5一個一個的加入蛋黃，每加入一個蛋黃，攪拌均勻後再加下一個
6成為黃色蛋黃奶酪糊
7篩入低粉和玉米澱粉
8劃之字型攪拌成糊狀，順滑無顆粒即可，拌好後應該是比較濃稠的糊狀
9蛋清滴入檸檬汁，用電動打蛋器低速攪打
10蛋清成粗泡時加入三分之一細砂糖，低速攪打
11蛋清成乳霜狀時再加入三分之一砂糖，用中速繼續攪打
12蛋清成濕性發泡時再加入剩下的糖，高速攪打至乾性發泡
13取三分之一蛋白霜放入蛋黃糊，用刮刀翻拌均勻
14將質地變得跟蛋白霜相似的蛋黃糊倒入剩下的蛋白霜中
15快速翻拌均勻
16倒入六寸活底蛋糕模中
17放在桌子上震一震，震出氣泡，輕晃一下，讓蛋糕糊表面平順，入烤箱150度，60分鐘。30分鐘時加蓋錫紙避免上色太深。
18烤好的蛋糕立刻端出來倒扣在晾網上。溫熱不燙手時翻回來，用手掌拍擊模具側壁，蛋糕與側壁分離，再用手往上輕推模具底板，蛋糕即可順利脫模
19切件開吃
小技巧
倒扣的時間不要過長。因為這類蛋糕比較濕潤柔軟，跟模具的貼合也不緊密，倒扣久了就會凹底。我的經驗是晾至溫熱不燙手就可以了，脫模也很簡單，徒手就好。
