原料
鳳梨餡: 120～130克左右， 雞蛋: 3個， 低筋麵粉: 75克， 玉米澱粉: 35克， 牛奶: 70克， 淡奶油: 80克， 奶粉: 40克， 黃油: 50克， 中筋麵粉: 180克， 轉化糖漿: 130克， 梘水: 3克， 花生油: 30克， 50克的月餅模具: 1個
步驟
1轉化糖漿130克。 我用的是：上仙『泳歌』的方子? https://www.xiachufang.com/recipe/100563258/
2轉化糖漿130克，花生油30克，梘水3克一起攪拌均勻
3篩入180克中筋麵粉
4攪拌成團，放入保鮮袋，醒10分鐘，如果想更快點的話，拌勻麵糰，略揉勻就可動手包餡了，無需醒面，操作時一定要戴上一次性手套，要不會有些粘手?
5雞蛋3個，加糖70克攪拌均勻
6篩入低筋麵粉75克，玉米澱粉35克，奶粉40克
7攪拌至無乾粉
8過濾到不粘鍋中
9再加入黃油50克，鳳梨餡120～130克 我用的鳳梨餡是：上仙『飄香奶豬』的方子? https://www.xiachufang.com/recipe/100585716/
10開中小火加熱，不停的攪拌，至餡成團。平均分成18份搓圓待用。
11月餅麵糰也分成18份，取一份按扁打窩，放入鳳梨餡，包好，搓成略長的橢圓形。
12在裝有干玉米澱粉的盤裡滾上一圈
13壓成月餅胚子
14烤箱預熱200度10分鐘（我的烤箱小，所以放在中下層）放入月餅烤5分鐘，取出烤盤，餅坯刷上蛋黃液（半個蛋黃加30克水攪拌均勻），花型表面上刷薄薄的一層，寧少勿多哦?
15繼續放入烤箱烤，因為餡兒是熟的，所以烤10分鐘，表面上色即可，取出晾涼即可。 等第二天回油後就很漂亮了，儘量在一星期內吃完。
小技巧
方子裡面餡多了一點，皮我喜歡厚一點的，用到21克左右，餡用30克左右。 菜譜不醒面，麵糰也是：不塌，不鼓，不瀉哦?
