簡介
今天看了一個法國人製作酸奶的書，覺得不錯，再加上昨天自己試著做了第一次酸奶，就拿出來趕緊分享了~ 不到位之處請包涵了~
原料
步驟
1、先將牛奶放鍋里加熱，煮到微微有點沸就好了，主要是殺菌； 2、把牛奶倒入乾淨的容器里，稍稍涼一涼，大概到溫度40度左右，手捧在容器上感覺溫熱又不燙的時候，（不過溫度不要低於體溫，不然發得太慢了~溫度太低了會發得很差~）把奶粉倒進去攪一攪； 3、把酸奶倒進去，再攪一攪，然後把它們放在弄暖的地方發酵，你可以放在放了熱水的鍋里，保持溫暖就好，發個一夜也就差不多了~ 如果喜歡換換口味的，也可以在煮牛奶的時候加上咖啡粉或香草什麼的，口味可以自己試~ 哦，對了，再次強調溫度是關鍵，放酸奶發酵的地方一定要溫熱，我剛開始發了一夜都還稀稀的，我媽又在我放的鍋里倒上些熱水，一下子就發起來了，我開始時溫度不夠； 重點： 另一個是發得還不夠，沒發夠的，看上去濃是夠濃了，但嘗起來卻沒有酸奶應有的酸勁和濃香，不酸的話其實是沒發夠，喝起來一股生奶味，味道平平的，沒有酸奶的那股野勁，法國書上說，他是放在恆溫的地方連發了8個小時的，你也可以試試~ 話至於當酵頭的酸奶，你可以選光明的如實酸奶，無添加，很純的才好，6塊9一杯~（貴是貴了點）~ 剛開始用了個蒙牛的純酸奶，10.9元六杯的，完全發起來稀稀的，它那個一點不純~！ 我是不加糖的~ 發完了放進冰箱，可以吃個幾天~ 吃的時候可以澆上蜂蜜或撒上白糖，你也可以放上果醬什麼的~
小技巧
加入奶粉可以更濃稠一點~ 發多少時間是看室溫而定的，如果夏天，溫度都30來度了，發個3,4個小時也就可以了；冬天冷，我發了一夜多，你可以在爐子旁邊做，然後把酸奶放進暖暖的鍋里保溫，但別開火啊，別把乳酸菌都燙死了！！ 發到你覺得濃稠就可以了，發過頭也不行，會有一層水浮在上面，乳水分離了~ 容器可以放在沸水裡煮過消毒，自然晾乾，總之取拿的東西都要乾淨，別用調羹邊喝邊舀的，唾液弄進去了更容易變質~！ 可以拿上次自己製作剩下的酸奶做酵頭，繼續下次發，但最多發個3~4次，就要買新酸奶做酵頭了，不然發不出來了~ 要麼你也可以買專門做酸奶的酵母來發~~ 自製的酸奶別放太久了，自己覺得放太久不好，法國書上說可以冷藏放個7~10天，但四天內味道最好，你還是早點享用完吧，我們的可沒加防腐劑啊！！
