原料
雞腿肉（或雞胸肉）: 1個， 清酒: 1小匙， 醬油: 1小匙， 薑末: 1小匙， 蒜泥: 1小匙， 鹽和胡椒粉: 各少許， 雞蛋: 1個， 小麥粉、片粟粉: 各1/3杯， 冰水: 60cc， 炸油: 適量， 橙醋、天つゆ均可: 適量
步驟
1雞腿肉厚的地方批簿，切成一口大小的條狀（不要切的太小，油炸會縮），如用雞胸肉，用叉子在雞肉上來回戳洞、或用刀背拍松；生薑切末、蒜頭磨成泥；
2雞肉調味，加薑末、蒜泥、清酒或燒酒、醬油、鹽和胡椒粉揉勻，在常溫下放置30分鐘以上；
3捲心菜切去硬芯，菜葉捲起切細絲，放入冰水中浸泡10分鐘後瀝水；黃瓜切片、西紅柿切塊；
4在另一容器中磕入雞蛋打散，再加入冰水打勻。這時把片粟粉和小麥粉加入輕輕攪勻做成麵糊；
5油溫燒到170℃～180℃（油要多些），雞肉沾著麵糊下鍋炸，等油泡泡減少、炸的聲音逐漸輕了，雞塊脆了就可撈起瀝油；
6剩下的還是重複⑤，直到炸完為止；
7鍋里的油燒熱，再復炸一次約20～30秒，撈起放在廚房用紙上吸去油；
8盤裡擺上捲心菜絲和黃瓜片、西紅柿，炸好的雞也放入盤中，蘸著橙醋或天つゆ就可享用啦。
9市售的天ぷら粉附圖：
小技巧
雞腿肉和雞胸肉都可選擇，雞腿肉汁多，而雞胸肉肉質鬆軟。 我用的是市售的天ぷら粉，粉和水的比例是100g：160cc，為了大家方便，我特意寫了自製麵糊的方法。
