原料
排骨: 250克（排骨中段）， 蔥段: 少許， 糖醋汁: 半碗， 濕澱粉: 50克， 麵粉: 25克， 食用油: 500克（實耗60克）
步驟
1排骨洗凈，用料酒10克和鹽少許腌製片刻，再用濕澱粉和麵粉各25克，加水適量拌勻，將排骨掛勻粉糊。（要是不掛糊，干炸，排骨肉質會很硬，吃起來乾柴的感覺。）
2按1勺料酒、2勺醬油、3勺糖、4勺醋、5勺清水的比例調糖醋汁待用。（這是針對250克排骨的料汁，如果排骨多，就要調多些糖醋汁哈！）
3炒鍋置中火上燒熱，油至六成熱時，把掛好糊的排骨逐塊放入油鍋炸至結殼撈出。放盤中，然後待油溫回升至七成熱時，再將排骨全部下鍋復炸至外殼鬆脆，內部的肉也都熟透，撈出瀝去油。這樣二次炸後排骨更酥
4原鍋留油少許，放人蔥段煸出香味後撈去，放入排骨，把調好的料汁沖入鍋中翻炒，等料汁都均勻地裹在了排骨上後，即可出鍋。（如果你的排骨肉比較厚，擔心沒有炸透炸熟，可以多放些料汁來略煮片刻。）
小技巧
糖醋汁按照1勺料酒、2勺醬油、3勺糖、4勺醋、5勺清水的比例調配的。 認為油炸麻煩的同學也可以放棄油炸，直接就把排骨放料汁中燉煮（當然，劑量上要多放幾倍料汁）只是那樣，排骨的肉質不像炸的那樣嫩，略有點柴的感覺。 製作關鍵： 1.排骨掛糊用的粉糊要求厚薄適宜呈糊狀，過薄會造成脫漿（肉與糊脫開），過厚肉不易人味。 2.調味要準確。味覺口感的一般的要求是先甜酸後咸鮮。 3.由於排骨外面有一層粉,
