原料
雞腿: 250g， 花生米: 一小碗， 干紅辣椒: 4-5根， 干澱粉: 2g， 料酒（腌雞肉15ml，醬汁30ml）: 45ml， 白糖: 25g， 醋: 15ml， 雞精: 少許， 蛋清: 適量， 生粉: 10g， 蒜: 一瓣， 鹽: 3g， 大蔥: 1根， 郫縣辣椒醬: 一湯匙， 花椒: 十幾粒， 辣椒紅油: 少許， 油: 適量， 香蔥: 一二根， 白鬍椒: 一茶匙
步驟
1雞腿肉解凍後拿刀尖沿骨頭劃開，將骨頭去掉，然後去掉外皮和筋膜。
2將雞肉切成2cm左右的小塊，切完將肉清洗一下。放入鹽、白鬍椒、料酒、蛋清抓勻，腌肉十五分鐘去腥。然後放入生粉上漿抓勻、再加一大勺油抓勻。加了油滑雞丁容易散開，不會粘鍋粘連。
3花生米用開水泡一會兒，然後手一撮就去皮了。
4涼油入鍋，放去皮的花生米，小火把花生米炸熟，要鏟子不停鏟動，以免花生上色糊了。然後撈出花生米控油。
5大蔥切小段（蔥白與蔥綠交界處），干辣椒剪刀剪段，香蔥和蒜切末。郫縣辣椒醬備用。將生抽、白糖、醋、料酒、澱粉調成碗芡，然後放入些許大蔥段和蒜末。
6熱鍋溫油下雞丁入鍋。迅速滑散變色撈出控油。
7鍋中倒油，小火將花椒炒出香味。這裡也可用加花椒油代替。
8放入蒜末、大蔥段、辣椒段煸出香味。
9將提前剁碎的郫縣辣椒醬煸炒出紅油。
10倒入雞丁翻炒。
11放入提前調的碗芡迅速翻炒均勻。
12加入炸好的花生米炒勻
13最後加一點紅色辣椒油潤色提亮菜色，調少許雞精，出鍋前撒點香蔥末即可。
14雞肉滑嫩，麻辣鮮香的宮爆雞丁來品嘗吧！
小技巧
雞肉生粉上漿抓勻、再加一大勺油抓勻。加了油滑雞丁容易散開，不會粘鍋粘連。此方法同樣適用於其他肉類。
