原料
氂牛肉: 800克(或牛腿肉), 辣椒粉: 30克, 花椒粉: 20克, 白芝麻: 10克, 白砂糖: 30克, 生抽: 10克, 醋: 5克, 花椒: 1茶匙(5克), 料酒: 2湯勺(30ml), 薑片: 3片, 香葉: 3-4片
步驟
1氂牛肉浸在清水中浸泡出血水
2切成差不多的粗條,水煮後還會縮水,不過不會太多
3鍋中倒入清水,加入香葉、花椒、薑片
4冷水放入牛肉,加入料酒,不蓋蓋,燒開後撇去浮沫。蓋上蓋子繼續煮30分鐘左右
530分鐘後撈出牛肉控干備用
6鍋洗凈入油,中小火燒熱,放牛肉條
7無需炸太久,表皮焦脆變黑即可。太久會失去內部水分失去口感
8備好辣椒、花椒粉、白糖
9鍋中留少許底油,放入湯,小火加熱
10白糖溶化後,熬制焦糖狀
11放入花椒粉和辣椒粉
12再放入過油的牛肉條,加醋、醬油,快速翻炒,最後撒上白芝麻即可出鍋