原料
梁子湖公蟹: 8隻（1公斤）， 大蔥: 一段， 姜: 1塊， 蒜: 10瓣， 青紅椒: 各2個， 八角: 1個， 桂皮: 1片， 干辣椒: ， 花椒: 隨意， 生抽: 2大勺，A料， 醋: 1大勺，A料， 料酒: 2大勺，A料， 水: 100ML，A料， 糖: 1小勺，A料， 植物油: 60ML，B料， 花雕酒: 2大勺，B料， 豆瓣醬: 1.5大勺，B料， 李錦記海鮮醬: 1大勺，B料， 川香麻辣醬: 1.5大勺，B料， 蒜蓉香辣醬: 1大勺，B料
步驟
1將水池放少量水，加一大碗白酒進去，這時螃蟹就會吐水泡，把髒東西都吐出來了，過十幾分鐘就活力下降許多，動不歡快了。如果酒的濃度再大些，螃蟹就會醉暈不動了
2戴上手套，從水池中拎蟹腿，將一隻蟹放在案板上，蟹肚朝上，一手用筷子或菜刀壓住螃蟹，一手拿長尖刀，將腹部將鍾一樣的蓋子掀起來一點，用力垂直向下一紮，就算是活螃蟹，傾刻間也不動了，這一步真是殘忍呀
3取廚房剪刀插入蟹嘴部位，稍插深一些
4將剪刀上下拉開
5自然就將蓋子和身體分開了，可以看到黃色是好多的蟹膏
6去除蟹殼的沙囊，然後再修齊蟹殼。圖6左邊是未處理的，右邊是處理好的，對比一下。再將蟹鉗揪下來，用剪刀或刀背將蟹殼稍敲裂
7將蟹嘴剪平，再將蟹鰓撕掉，就是顏色深一些灰色的一條條的東西。圖7上面是未處理的，下面是處理好的。再用剪刀將腿末端的尖剪掉，因為沒有肉
8將腹部的蓋子（蟹臍）撕掉，並且用刷子將腹部與其它部分用流水刷洗乾淨，注意不要把黃色的蟹膏刷掉了。用刀將蟹對半切兩半
9將蟹對切的切面部分蘸上一層薄幹澱粉
10鍋入油燒六成熱，下入蟹微炸幾十秒變橙黃色撈出
11將蟹殼內部同樣少散點干澱粉上去入鍋中炸
12最後將蟹鉗也炸一下，全部控油撈出待用
13青紅椒、干辣椒切段
14大蔥和姜切片，蒜切粒
15將A料依次入碗中調成碗汁
16鍋入油小火炒香花椒和干辣椒，加入八角和桂皮炒香
17加入蔥姜蒜炒香
18依次加入B料的花雕酒、四種醬炒香
19調入碗汁炒勻
20下入炸好的螃蟹翻炒幾分鐘入味
21最後加入青紅椒翻炒片刻即可出鍋
小技巧
處理螃蟹時最好戴上手套以免受傷。因為蟹不能吃死的，所以買回來的都是活的。也可以將活蟹入冰箱冷凍室凍暈再處理。俺買的蟹腿沒綁著，所以傷害性較大，鳥兒試了下用刀去碰它，它可以很牢的將其鉗住，很難讓其鬆開。用酒醉暈蟹的好處是可以讓其把髒東西吐出來，也順便將蟹消消毒，一舉幾得！ 將蟹鉗殼稍微拍裂，一是好入味，二是方便食用，不會在要吃的時候咬不開或掰不開。 一般炒制蟹，必須要將蟹炸一道定形。螃蟹定形這一步不能省，將蟹的切面粘些澱粉炸，這樣炒好的蟹黃不散，蟹肉也不會散。 炒的時間也不能太短，雖然蟹肉是比較好熟的，但是還要給其一個入味的時間，翻炒個幾分鐘是必要的。 鳥兒這回用了四種醬來炒制這鍋蟹，調配出來的味道相當棒。因為醬油和醬都很咸，炒時就不要再加鹽了。如果沒有這麼多種醬料，就少放兩種也可以的。當然你也可以放一些自己中意的其它醬料，總之香辣醬的運用在於這道菜式中是必不可少的。 螃蟹性寒，所以虛寒體質和胃寒的人不能多吃。不管怎麼吃，都要加姜或一些香辛料加以調和，對身體更加有利。
