原料
藏香豬排骨: 1000克， 冬筍: 4顆， 鹹肉: 300克
步驟
1簡簡單單的三樣原料， 就能煲出一鍋至鮮之味。 首先你得有好豬肉， 其次你要聽我的小貼士。 滾妹寄給我的排骨已經切好塊， 看起來像是牛肉的顏色， 每一塊豬肉都有脂肪分布在瘦肉里， 所以看上去有點像紅寶石。
2傳統意義上， 腌篤鮮要用春天的春筍做， 可是現在市面上的春筍還都是捂出來的， 不是自然生長的， 所以選用了冬筍， 豪邁地切滾刀塊就好了。
3鹹肉嘛， 自己做肯定是很難的， 畢竟今年冬天都不冷， 霧霾又那麼大， 所以就直接買菜場裡現成的好了。
4取一塊肥豬肉， 在鍋子裡煸出豬油， 然後撈出油渣， 用剩下的油先炒鹹肉。
5接著加入藏香豬排骨炒， 生炒排骨的即視感， 這一步可以給排骨增香， 用豬油炒菜， 滾出的湯就是奶白色的。
6冬筍也要加進去一起炒， 煸炒冬筍是為了去除筍里， 草酸帶來的澀的口感。
7這時候加溫水， 開始燉煮了咯。
8燉煮的過程中，會有不少浮末， 把它們撇掉。
9大火煮十分鐘以後， 換成燉鍋。
10中小火燉煮45分鐘到一個小時， 不用加一勺鹽， 不用加一點點味精雞精什麼的， 奶白色的、濃醇的腌篤鮮就燉好了。
11再鮮，鮮不過這鍋腌篤鮮。
小技巧
以前做腌篤鮮， 主要是吃筍和喝湯， 因為排骨和鹹肉的精華， 都滲入到了筍和湯里。 但是滾妹給我寄來的這包排骨， 居然連久煮後的排骨都很好吃， 那種肥瘦相間不像五花肉，是分離的， 這包油脂和瘦肉交融在一起的排骨， 吃起來就是油潤、香，越嚼越香， 又不至於會塞牙亦或是有柴的口感。 在「馬爸爸網」搜索了一下， 鍵入「香格里拉饋贈」， 就能找到這款好豬肉。 不過也只捨得在過年前下單啦， 大過年的， 才有正當理由花點錢吃點好的咯～ 如果喜歡花吃姐姐，可以添加我的微信公眾號哦：hsjiejie
