原料
中粉: 400g， 冰水: 260g， 鹽: 1 tsp， 小蘇打: 1 tsp， 泡打粉: 2 1/2 tsp
步驟
1乾性材料在攪拌盆里拌勻，倒入冰水，用手揉到麵糰光滑有彈性，如果用廚師機，麵糰打至光滑不沾桶壁為止。容器四周抹油，麵糰放入，加蓋/覆蓋保鮮膜密封，冰箱裡放置過夜。
2第二天，取出麵糰，操作台上抹油，將麵糰按壓成厚度約為1.5cm的長方形，切成大長條。再分割成小段。
3取兩段麵糰對疊，用抹油防粘的筷子在中部按壓。提起兩端，緩緩拉長。
4油溫預熱180攝氏度，建議買一個溫度計測試油溫。如果把握不准，丟一小塊麵糰，麵糰迅速膨脹浮起即可。將生坯放入油鍋，迅速用筷子撥動使其翻轉，均勻受熱。撈起濾油。如果喜歡更脆一些，復炸一次即可。
5吃不完的油條，第二天在烤箱裡回溫即可。
