原料
鲶魚塊/鲶魚柳: ， 紅咖喱醬: ， 茄子: ， 椰漿: ， 魚露: 少許， 小茴香: 少許， 香茅/香茅粉: ， 泰國小辣椒: ， 羅勒: ， 棕櫚糖/糖: 少許， 香菜: 可選， 鹽: 可選， 姜: 可選， 水:
步驟
1將鲶魚洗凈切大塊（我用的是急凍鲶魚柳，如果用新鮮鲶魚塊可以先用清水加薑片和少許鹽腌制去腥），茄子切滾刀塊（像我這種不會切滾刀塊的就斜切）。
2鍋內倒入椰漿和紅咖喱醬，拌勻，小火煮出香味後放入鲶魚塊，煮1-2分鐘加入小辣椒和香茅（或撒入香茅粉），至椰漿和咖喱醬出現分層（分層就是能看到油花漂在椰漿上）。
3再倒入少許椰漿並滴入魚露調味，撒少許糖，少許小茴香，拌勻，放入茄子塊，撒上羅勒。（我沒有新鮮羅勒葉就用了干羅勒，其實新鮮泰式羅勒是最好滴）
4繼續燉煮至茄子軟爛，撒上香菜，關火，裝盤，淋上少許椰漿，就可以上桌辣！
小技巧
全程小火燉煮，小心翻動，因為魚肉很容易熟又很容易爛，所以如果用力過猛最後就變成我肉呢！我肉呢！(:3」∠) 節目裡用的棕櫚糖，我家沒有就用的普通黃砂糖，放糖一個是提味兒一個是為了綜合魚露的鹹味兒。不放後悔。 不喜歡香菜的可以不放，但是放香菜又解膩又提味兒啊，你萌看我真誠的眼神！ 原菜譜里提到了箭橙葉和青檸葉，我直接用香茅粉代替了，因為香茅就是檸檬草啊，同樣可以散發粗清新的檸檬清香麽麽噠！ 節目裡用的是紫皮圓茄子，我這沒有就用的手指茄。用啥茄子不重要，塊切得跟鲶魚塊差不多就行，別太大，到時候鲶魚都爛了茄子還沒熟就哭瞎了。 如果湯汁不夠就加少量水。 請務必多燜點飯。這點肥腸重要。 基本上這就是個泰式紅咖喱版的茄子燉鲶魚233
