原料
排骨: 500克， 蒜: 6瓣， 生抽: 適量， 澱粉: 適量， 鹽: 適量， 小蔥: 1根， 姜: 4片， 干紅辣椒: 4顆， 花椒: 10～20粒， 陳醋: 15ml， 白糖: 5g， 蚝油: 5g， 胡椒粉: 少量， 青椒: 2個
步驟
1排骨洗凈，放入冷水，開火去血水，用中小火。水開後洗凈備用。
2蔥姜切絲，蒜切片，干紅辣椒剪成小段，青椒切片。
3排骨加入生抽（喜歡顏色重的可再加點老抽），蚝油，蔥絲，薑絲，蔥姜留一點一會兒爆鍋用。拌勻後放入蒸鍋，因為蒸的過程會有水，所以最好用碗或者深盤裝，蒸四十分鐘左右取出。排骨撈出晾涼，盤中的湯汁也過濾一下晾涼待用。
4炒鍋加熱後，倒入菜籽油，油熱後倒入排骨煎炸至外表金黃撈出，這樣做出的排骨外焦里嫩。油留鍋內。注意不要煎太久，否則口感會發硬。
5煎排骨的空隙可以將放涼的蒸肉的湯汁，加入鹽（如果之前醬油加的多這時鹽就要少些或者不加鹽），白糖，醋，胡椒粉，澱粉攪勻做成勾芡用的芡汁。
6鍋中留的油內加入花椒，干紅辣椒，蔥姜蒜，爆炒出香味後放入青椒翻炒一會兒，再將排骨倒入繼續翻炒一分鐘，淋入剛剛調好的芡汁，翻炒均勻即可出鍋。
