原料
豬肉: 1500g， 開水: 大約1000g， 姜: 十片， 蚝油: 20g， 醋: 200g， 鹽: 八小勺， 生抽: 55g， 食用油: 150ml， 老抽: 20g， 五香粉: 10g， 料酒: 20g
步驟
1準備好帶皮五花肉清洗乾淨控干水份，放在冰箱先速凍一兩天，做之前六個小時取出化凍，這時肉不是太硬也不是太軟，成塊比較好切小片。
2將肉先切成手指粗細的肉條，然後再切成手指甲大小的薄片，要將肥肉和瘦肉分開裝盤。
3大約十片生薑切末備用，將水燒開水備用。
4鍋燒熱後倒入食用油，可適當多倒點兒（大約50g左右），油七分熱時下薑末翻炒。
5把薑末炒香後，先放肥肉，這時不要著急放瘦肉，將肥肉翻炒一會。
6肥肉翻炒出油透亮時下瘦肉，翻炒至變色。
7炒勻後按順序放料酒，老抽，生抽，蚝油。
8然後放五香粉（如果沒有五香粉可以用大料，小茴香，桂皮，花椒代替）。注意一點就是，每放一種調料都要翻炒均勻上色後再放下一種 。
9都炒勻後加入開水，開水沒過肉 夠小火煮半小時的量，中小火加蓋煮大概十分鐘到十五分鐘。
10加鹽（小調料勺8勺攪勻，多一點也沒事，臊子可以稍咸一些。
11煮約十分鐘後加醋（最好不要用香醋，因為酸度不夠）如果有正宗岐山酸醋那就更好了，攪勻後煮2分鐘。
12加岐山辣椒麵（這個辣椒麵和其他地方的真不太一樣，所以要吃岐山肉臊子，辣椒麵一定要用本地正宗的辣椒麵才夠香、夠辣），放多少根據個人口味，喜辣就多放點，家有寶寶不想太辣就少放些。
13把辣椒麵攪勻，再煮五分鐘後就可以關火了。
14酸辣噴香的岐山肉臊子就可以出鍋了。??
小技巧
1.做岐山肉臊子的五花肉千萬不可以提前焯水，只要將肉清洗乾淨放冰箱冷凍起來就好了。
