
原料
鮮兔 鹽 白酒 姜 蒜粒: , 花椒粒 八角 山萘 香葉: , 白蔻 草果 泡椒 泡姜: , 豆瓣醬 仔姜 二荊條 小米辣: , 澱粉 油 鮮青花椒 清水: , 花椒油:
步驟
1鮮兔洗凈瀝干斬成拇指尖大小的塊,用適量鹽、白酒碼味腌制20分鐘左右;

2香料:老薑切粗末、蒜切片、花椒粒,八角、山萘、香葉、白蔻、草果適量裝碗;

3泡椒切段,泡姜切粗末;

4豆瓣醬斬茸;

5配料:仔姜切絲,二荊條、小米辣切斜刀片;

6腌好的兔肉用澱粉抓勻上漿;
7熱油(多一點)下兔肉滑散、變色、略收,控油撈起(若有鮮青花椒則此時倒入過油出香撈起備用);

8底油燒乾水氣轉小火下香料煸出香味,再下泡姜、泡椒、豆瓣醬煸炒出紅油,倒入兔肉,轉大火,加部分仔姜翻炒一分鐘左右,摻入清水(剛沒過兔肉為宜),燒沸,調入適量生抽,烹煮兩分鐘左右,期間需調好鹹淡;然後倒入青、紅椒片、剩餘的仔薑絲,烹煮斷生,倒進先前過過油的鮮青花椒,淋適量花椒油,起鍋。
