原料
荷蘭豆: 一人份， 雞蛋: 1個， 辣椒醬: 適量， 鹽: 適量， 糖: 適量， 生抽: 適量， 耗油: 適量
步驟
1將荷蘭豆處理乾淨，掐掉頭尾，順勢撕去旁邊的那個「線兒」。（就是荷蘭豆兩側的一個絲狀物體，如果荷蘭豆足夠嫩也沒有這個，不過如果比較老，要把這個處理掉）並且把處理好的荷蘭豆洗凈。
2鍋中加水，燒開，放入荷蘭豆焯水一分鐘，撈起控干。
3煎荷包蛋，熱鍋冷油煎，煎好後盛出放在一旁。
4重新倒油，油熱後如果喜歡吃辣，可以放一些辣椒醬進去炒成紅油，之後倒入荷蘭豆炒1—2分鐘。
5加荷包蛋，用鏟子搗成1元硬幣大小，如果喜歡吃大塊的雞蛋也可以適當大點。放鹽，一點點糖，生抽，耗油，翻炒均勻後就可以啦。
小技巧
1 焯水的時候加一些鹽和油可以保持荷蘭豆的顏色保持翠綠。 2 如果覺得用鏟子不好搗爛荷包蛋，也可以事先切一下，不過我比較懶直接就用鏟子了。 3 我一般是一人份的荷蘭豆配一個雞蛋，荷蘭豆和雞蛋的比例可以自己隨意調節。 4 調料的多少自己控制就可以了，如果從來沒做過飯，就一邊放一邊嘗吧。 5 辣醬多少看你的吃辣程度了，也可以不放，我是放了咖啡勺一勺。
