原料
高粉: 220g, 低粉: 30g, 水: 80g, 牛奶: 25g, 蛋液: 25g, 細砂糖: 30g, 鹽: 3g, 酵母: 3g, 黃油: 25g, 肉鬆: 適量, 沙拉醬: 適量
步驟
1將麵粉、糖、鹽拌勻
2酵母溶入水,稍作攪拌,倒入1,翻拌均勻。
3麵糰中加入蛋液、分次倒入牛奶,揉均勻。
4麵糰揉至光滑,包入黃油,再揉至可以拉出薄膜。
5覆上保鮮膜,可在烤箱或蒸箱中30度下進行基礎發酵至兩倍大,大約1小時左右。可在箱中放一碗熱水,防止麵糰表面變干。
6拍一拍發酵好的麵糰排氣,麵糰分成8份,滾圓鬆弛10分鐘。
7將劑子擀成長型,均勻塗上沙拉醬,鋪上肉鬆、芝麻,卷緊。未操作的劑子蓋在盆下注意保濕。
8卷好整形,放入烤盤,表面刷一層蛋液(蛋:水=1:1)。烤盤放入蒸箱進行第二次發酵,約30分鐘。同時烤箱預熱至180度。
9放入烤箱,180度,15分鐘,表面金黃即可。
10半夜做完忍不住一隻下肚……