原料
排骨: ， 蔥: ， 姜: ， 蒜: ， 八角: ， 桂皮: ， 香葉: ， 花椒: ， 小茴香: ， 料酒: ， 白酒: ， 醋: ， 腐乳: ， 生抽: ， 老抽: ， 蚝油: ， 丁香: ， 陳皮: ， 肉蔻: ， 草果:
步驟
1排骨寸段，自來水沖洗乾淨後浸泡30分鐘，中途換兩次水。
2洗乾淨的排骨顏色較之前會失去血色變白，沖洗後的水也很清澈。
3冷水加蔥姜段和料酒
4冷水加排骨
5開火焯水，出現血沫
6打幹凈血沫
7待血沫減少或不再出現後撈出排骨待用
8準備基礎的八角、桂皮、香葉、花椒、小茴香即可，量如圖，排骨2斤半。腐乳一塊半加一點湯打碎，蔥半根切段，姜4-5-片，蒜8瓣。
9鍋中少許底油，怕糊，聽說炒一下香料味更好釋放。
10小火炒出香味即可
11材料入鍋，加熱水沒過排骨
12加入少量料酒，少量白酒，少量醋，適量生抽，老抽調色看個人喜好，糖少量，腐乳。鹽暫時不加，太早加鹽會讓肉質變硬。打掉浮沫。
13沸騰後轉小火蓋蓋兒。聽說蔥軟了就撈出去不然有爛蔥味（回家吃飯，李琦）。
14小火燉2h小時，用筷子試探一下肉質已經軟爛，加鹽，不知道加多少就少加。
15加鹽後再燉半小時，挑出香料。Done。
16裝盒
17喜歡湯多的中途需要加水，加熱水
18燉的排骨再次加熱的時候儘量用小鍋，小火慢慢加熱。
