脆肉鯇: 1斤， 姜、蔥、香菜: 適量（可多放，炒後灰常好吃）， 料酒、鹽: 適量
1脆肉鯇洗凈切件（切大了→_→）蔥、香菜切段，姜切塊拍一拍出味備用
2起鍋熱油，放入一半的蔥段和姜炒出香味
3放入魚肉快速爆炒
4斷生後放入鹽，倒入料酒繼續爆炒
5最後將剩下的蔥段和香菜放入鍋里炒均即可
脆肉皖因其肉質結實、肉多骨少、清爽脆口而得名，蛋白質較普通鯇魚高，尤以魚肚部分最佳，所以買魚時多數買魚腩最好。
