原料
排骨: 500克， 紅蔥頭: 1個， 黃瓜(擺拍用): 適量， 白糖: 50g， 姜: 4片， 蒜: 6粒， 醋: 適量， 油: 適量， 生抽: 5ml， 醬油: 2ml， 鹽: 酌情添加
步驟
1排骨切塊和薑片冷水下鍋去血沫，瀝干備用。
2熱鍋熱油下花椒紅蔥頭姜蒜爆香，加入瀝干水的排骨，煎至表面金黃微焦。乘起排骨和大蒜，其他不要。
3少於底油加入白糖，煎至白糖變成液態至焦糖色（不熟悉的朋友用小火，不容易過火煎糊），放入煎好的排骨，快速翻炒至排骨表面都均勻粘上糖色。
4加入一小碗水，加入生抽，香醋，老抽。不熟悉可以少量添加，不斷嘗湯汁，調整醋，鹽的用量，達到自己期望的口味。煮至水收干，湯汁出現濃稠的氣泡，加入一點芝麻，乘入盤中。
5也可加入一點小蔥蔥花，擦乾淨盤子邊緣，上桌。
小技巧
炒糖色用小火，隨時嘗湯汁即時調整口味。
