原料
普通麵粉: 2杯， 冬蓉: 710克（6個）， 蓮蓉: 720克(6個）， 熟鹹蛋黃: 24個， 糖漿: 190ML， 玉米油: 1/4杯， 鹼水: 1/2茶匙， 蛋黃: 1個， 蛋白: 1茶匙， 冬瓜: 1個（18磅）， 黃冰糖: 300克（喜歡甜的可以放多點）， 麥芽糖: 2大匙， 玉米油: 3大匙
步驟
1糖漿和油拌勻，加入鹼水拌勻
2放入麵粉拌勻，蓋上保鮮膜醒2個小時。（麵糰很粘手，我是用橡皮刀拌的。）
3鹹蛋黃用油泡10分鐘，入烤箱350F/180C度，烤5分鐘。（不烤也行）
4冬蓉分為6份。（餡與皮的比例是2：8，喜歡皮厚的可以增加到3：7。）
5把冬蓉稍微壓扁，放入2個鹹蛋黃
6把蛋黃包在冬蓉中間，注意不要露出蛋黃。（蓮蓉的也是一樣做法。）
7麵糰醒發後，分成12份。（我是先分一半，做好了冬蓉，才做蓮蓉的。）
8取一份小麵糰壓扁，放上冬蓉餡
9一手托著麵糰，另一手用拇指輕輕把麵糰往上推，直至包住冬蓉餡
10包好的月餅表皮滾上薄薄的麵粉，放入月餅模里，用掌心壓平
11把餅模反扣輕敲就可脫模了，脫模後，用柔軟的刷子輕輕刷去表面的麵粉
12把月餅放入烤盤裡，放入預熱了400F/200C度的烤箱，烤10-15分鐘，表面微微上色後，取出晾涼10分鐘，同時，把烤箱的溫度調到350F/180C度
13刷上薄薄的蛋黃液，再入烤箱烤15分鐘。（如果不怎麼上色，可以開上火低檔broil 3-5分鐘，各烤箱略有不同，注意溫度和時間。）
14冬瓜洗乾淨
15去皮去瓤，擦絲
16用手控出水分。（我想增加冬瓜的脆度，把1/3的冬瓜切粗條了。不過效果沒有想像的好，因為粗條在炒得過程中，反而容易爛成醬了。）
17放入黃冰糖大火炒
18炒的過程中，冬瓜會出很多水，用勺子把水分隔出來，可以加快炒乾的速度
19炒到水分差不多乾了，放入麥芽糖繼續炒
20水干後放油一起炒，炒到基本沒有水分，成透明的冬瓜絲
21再慢慢炒至變糖色即可。（這一步我是用微波爐完成的。省了不停翻炒的辛苦。）
小技巧
- 冬瓜蓉一定要炒到沒有水分，比較干，否則月餅烤的時候會變形。 2. 麵糰一定要醒2個小時才不會粘手。 3. 第一次入烤箱烤時，一定要微微上色，餅皮定型後才拿出來。 4. 糖漿的濃稠度和麵粉的吸水性不一樣，我的做法是面稀了加粉，面乾了加糖漿。
