原料
蟶乾: 10隻, 豬仔排: 250g, 香菇: 5-8隻, 花生米: 一把, 朝天椒: 5支, 薑片: 5片, 香葉: 3、4片, 花椒: 8、10粒, 蚝油: , 生抽: , 鹽:
步驟
1排骨飛水後,加料酒、生抽、少許糖腌制十分鐘後煸至變色,九成熟即可
2蟶乾泡發後洗凈備用
3調醬汁,依個人口味
4熱鍋中加入適量油,將香菇煸出水,盛出備用
5重新起鍋,加適量油,八成熱後,煸香花椒、香葉、花生米,加入薑片和蟶乾,蟶乾炒稍軟時,加入煸好的香菇和仔排,倒入調好的醬汁,大火收汁即可出鍋。
小技巧
蟶乾太腥,不適應的人以麻辣味佐之,排骨肉類與海鮮搭配能平衡蛋白質的口味,香菇和花生米用來調節口感。