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原料
奶油部分: , 無鹽黃油: 75g, 淡奶油: 50g, 細砂糖: 13g, 鹽: 1-2g, 雞蛋: 25g左右, 4寸戚風蛋糕胚: , 雞蛋: 2隻, 玉米油: 20g, 水: 20g, 細砂糖: 蛋黃13g、蛋白33g, 低粉: 33g
步驟
1室溫軟化黃油
2雞蛋打散加入細砂糖拌勻融化
3鍋內倒入淡奶油小火加熱,倒入步驟2的雞蛋液快速攪拌,以免雞蛋燙熟
4離火後過篩,冷藏
5黃油打發成羽毛狀即可、加入冷藏後的淡奶油,用打蛋器拌勻
6裝入裱花袋,裱花,撒上杏仁片和花生碎即可
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7蛋清分離,蛋黃加入砂糖拌勻融化
8加入水,油拌勻、篩入低粉拌勻至無顆粒
9蛋清打出粗泡,加入1/3糖,打成泡沫細膩加入第二次湯,出現大彎勾勾加入第三次
10烤箱預熱150度,60分鐘,蛋白霜1/3加入蛋黃糊,切拌均勻、把蛋黃糊倒入蛋白霜,切拌均勻
11倒入4寸戚風模具,輕震一下氣泡,進入烤箱150度50分鐘
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12出爐後摔盤,立刻倒扣至涼,
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13手工脫模(不會的百度視頻)
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