原料
新鮮仔鴨: 700克， 仔姜: 200克， 五花肉: 200克， 鮮紅椒: ， 蔥: ， 桂皮: ， 干辣椒: ， 茶油: ， 醬油: ， 鹽: ， 料酒:
步驟
1仔鴨洗乾淨後，剁成小塊，五花肉切稍厚一點的片；仔姜和鮮紅椒都斜切成大片、蔥打成蔥結備用；
2鍋內放茶油燒熱，先放鴨掌和鴨舌爆一下，然後把剩下的鴨塊全部倒入，一同煸炒出油，烹少許料酒；
3放入干辣椒和少許桂皮一同翻炒片刻，放五花肉繼續翻炒；放適量醬油炒勻，然後放清水剛剛沒過鴨肉，大火燒開後，改小火燜半個小時；
4湯汁快收乾的時候，放入仔姜和鮮紅椒一同翻炒，放鹽調味，炒勻；出鍋前放入蔥結，再翻炒幾下即可。
小技巧
1、炒鴨子一定要選仔鴨，肉嫩易熟，老鴨適合燉湯。2、桂皮只需一點點，放多了會搶味。3、加水燜過的鴨肉，口感不幹，鴨肉易脫骨，軟嫩。4、仔姜不要放得太早，做其他鴨肉菜式的時候，用到老薑的話，方可在燜之前放。5、完全不能吃辣的朋友，可以不放鮮紅椒。
