原料
步驟
1茄子、土豆切滾刀塊，儘可能切面大、扁點容易軟爛，青椒切跟茄子土豆差不多大小菱角；
2茄子加一勺鹽顛勻單獨腌漬20分鐘左右，等茄子出水將澀水潷去；
3鍋內加一勺油燒熱，下土豆塊煎至金黃，可以加蓋幫助其熟成；
4土豆撈出再添少許油，放茄子塊煸炒，因茄子放鹽出過水，很容易煸軟，再加入青椒一同煸炒；
5待青椒也煸軟，倒入土豆塊一起炒，加生抽，少許水，關鍋蓋悶1分鐘後，勾薄芡翻勻出鍋。
小技巧
a. 紫蒂紫皮的茄子皮薄更容易軟爛； b. 最後調味的時候因腌茄子放了鹽，要嘗下味道再決定是不是要加鹽； c. 勾薄芡更容易使味道巴在食材上。
