原料
豬裡脊片: 250g， 胡蘿蔔: 半個， 筍乾: 3片， 木耳: 6朵， 豆瓣醬: 1湯匙， 【腌肉料】: ， 料酒: 1湯匙， 薑蓉: 少許， 清水: 1湯匙， 醬油: 1湯匙， 鹽: 1/4茶匙， 玉米澱粉: 1茶匙， 油: 1茶匙， 【碗芡】: ， 薑蓉: 少許， 清水: 1湯匙， 料酒: 1湯匙， 醬油: 1湯匙， 醋: 1湯匙， 冰糖: 1湯匙， 鹽: 0.5茶匙， 生粉: 0.5茶匙
步驟
1開水泡發木耳和筍乾，加點白糖發的更快喲。
2豬裡脊片凍一凍，好切，用刀背把肉拍松，切絲。先加薑蓉清水料酒醬油抓上勁，然後加鹽，有助於鎖水，最後加澱粉和油。據大廚說腌肉的時候要加玉米澱粉，勾芡要用生粉。別問我為什麼，我也不知道。
3胡蘿蔔絲先切菱形片再切絲，筍乾和木耳也切絲。
4鍋里放一湯匙的油，先放胡蘿蔔絲炒出紅油，在下筍絲和木耳絲，木耳絲會崩，別怕，有鍋蓋擋著。放一些開水，煮個兩分鐘，把他們的原味激出來。盛出備用。
5鍋洗乾淨，放灶上燒乾，不燒乾放油會崩。下三湯匙左右的油，多點也沒事兒。熱鍋涼油放肉絲，等個三十秒左右，用鍋鏟扒拉扒拉，把肉絲滑散，肉絲一變色，用鏟子推到左邊，右邊下豆瓣醬，小火或者離火炒豆瓣醬。豆瓣醬出紅油之後和肉絲拌勻，倒入之前炒好的三絲，溜邊倒入碗芡，稍微收收汁就可以出鍋啦！
小技巧
腌肉絲的方法很實用，可以用來腌宮保雞丁里的雞肉，小炒牛肉時的牛肉，炸豬排里的豬肉。腌出來的肉口感嫩滑，還沒腥味。 快炒類的菜，事先調好碗汁或者碗芡是非常有必要的。
