原料
鯽魚: 一條， 大紅辣椒: 一個， 姜: 一小塊， 老抽: 少許， 芝麻油: 少許， 鹽: 適量， 醋: 少許， 小蔥: 三根
步驟
1新鮮鯽魚洗凈去麟，打花刀(在兩邊劃四五道口子)
2辣椒(不辣的那種)，姜切末。喜歡的可以加點蒜，也切末備用。
3醬油(老抽)，芝麻油(我家是自家產的，超香)，放點點醋(陳醋，白醋，米醋都可以，不喜歡也可不放)，加少量水，適量鹽，攪拌一下備用。
4開火，放油，稍多點(放油前用薑片抹鍋可以防沾)，大火加熱油，放入鯽魚，改中火煎，煎到魚皮微黃刀口裂開裡面魚肉去紅即可。
5倒入辣椒和薑末，大火用煎魚的油爆香。
6辣椒微軟時加入調好的醬醋汁，轉小火，讓調料入味。
7兩三分鐘後轉大火收汁(大火6秒),出鍋，撒上小蔥花即可。
小技巧
魚肉本身就很甜，不要再放味精雞精之類；喜歡湯汁多的在調汁時多放點水，反之少放，我家小朋友超愛魚湯拌飯，所以汁多了點^_^，大家注意鹽是調在汁裡面的，要根據水量酌量增減；火候最重要，注意拿捏，不要煎糊了哦！別看賣相一般，味道槓槓滴哦，很下飯！
