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原料
虎皮製作:: , 蛋黃: 160g, 細砂糖: 40g, 玉米澱粉: 15g, 戚風蛋糕卷:: , 牛奶: 48g, 玉米油: 50g, 低筋麵粉: 60g, 蛋黃: 100g, 蛋白: 150g, 細砂糖: 60g, 奶油:: , 動物性淡奶油: 100g, 糖: 10g
步驟
1準備材料!
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2咱們先來做虎皮!將稱好的160g蛋黃和40g細砂糖放入打蛋盆。
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3用打蛋器將蛋黃打發,時間可能比較,但是虎皮成不成蛋黃打發很關鍵。
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4打至明顯變淺且體積膨脹,此時可以預熱烤箱220°C。
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5加入15g玉米澱粉,再用打蛋器打發完全與蛋黃混合即可。
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6打發好的蛋黃糊倒入鋪入油紙的烤盤裡
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7等待顏色讓你滿意為止就可以出爐了
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8將虎皮放置一旁冷卻,接下來開始做戚風蛋糕卷。
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9將牛奶與玉米油混合均勻,篩入低筋麵粉攪拌。
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10攪拌均勻後倒入蛋黃攪拌
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11攪拌至順滑,開始打發蛋白
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12打至魚泡眼時加入三分之一的細砂糖。此時可以預熱烤箱170°C
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13繼續攪打至細膩的泡沫再加入三分之一的細砂糖。
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14最後加入三分之一的細砂糖打至濕性發泡的狀態。
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15提起打蛋器,蛋白出現彎鉤即可
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16將三分之一的蛋白霜加入蛋黃翻拌均勻,最後將其倒入剩餘的蛋白霜一起翻拌均勻即可
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17均勻後將其倒入鋪了油紙的烤盤,抹平後,用力震幾下,將大氣泡震出。
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18170°C,20分鐘烤至表面金黃色即可
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19最後蛋糕冷卻的時候就可以打發奶油。 打發好的奶油鋪在戚風蛋糕上捲起來,尾部可以切一個坡面,這樣最後好卷。 卷好後將虎皮包在外面放入冰箱冷藏後切塊,每切一塊時比較清洗一下刀,否則蛋糕切面就不漂亮了。
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小技巧
1.烤虎皮時溫度高時間短,記得注意觀察虎皮上色度,否則過度了就會烤焦,或者硬硬的卷不起來。 2.雞蛋要選擇室溫的新鮮雞蛋。 3.還是那句話:每個烤箱的脾氣不同,一定不能完全按照我的溫度。 4,卷完虎皮卷後要放入冰箱冷藏定型才可拿出來切塊。