原料
橄欖油 2大勺（28ml）: ， 墨西哥玉米餅 ① 8張: ， 白洋蔥 1個大的或者2個中等大小的: ， 大蒜 3瓣: ， 辣椒 ② 2個: ， 豆豉 2罐（每罐15盎司也就是425g）: ， 芫荽葉 1把: ， 辣椒醬 ③ 1大勺（15ml）: ， 鹽 適量: ， 黏果酸漿 ④ 6個: ， 薄荷 1小把: ， 青檸 2個: ， 蒙特里傑克或辣傑克芝士 ⑤ 2杯（450ml）: ， 生菜或卷心萵苣 適量: ， 腌辣椒或炸辣椒 ⑥ 適量:
步驟
1洋蔥、大蒜切碎，辣椒去籽。豆豉瀝水。青檸榨汁。奶酪切片。
2熱鍋倒油，大概3mm深，五六成熱的時候開始煎墨西哥玉米餅，一次一張，煎到棕黃色翻面，煎完後鋪在廚房用紙上，蘸干多餘的油。如果你用的是烤饢，這一步就可以省掉了。
3另取一鍋熱鍋倒兩大勺油，熱到中高火，倒入一半的洋蔥、大蒜、辣椒、孜然炒軟，倒入3/4杯水，煮到鍋里的液體大約剩下1/4杯，倒入豆豉、一半的芫荽以及辣椒醬，攪拌到熱透，撒鹽調味減小火。
4黏果酸漿去皮。洗凈瀝干，切小塊，倒入食物處理機。倒入剩下的洋蔥、大蒜、辣椒和芫荽，再倒入薄荷、一半的青檸汁以及2大勺水，打成糊，裝到一個碗里，撒鹽調味。這就是墨西哥傳統的莎莎醬了。如果你買不到黏果酸漿或「姑娘」，或者想省點力氣代購了莎莎醬，這一步就可以省掉了。
5把剛才煮的豆豉混合物倒一半進食物處理機，再倒入剩下的青檸汁打成糊。
6在燒烤架的中部放置一個烤架，預熱燒烤架。
7在煎過的玉米餅或烤饢上塗上一層豆豉糊，再倒上沒打成糊的豆豉混合物，然後倒上芝士。烤到芝士融化，再撒上生菜葉、薩沙醬和辣椒圈，就可以吃了。
小技巧
① 墨西哥玉米餅（tortillas）我過去介紹過，進入微信公共號MarthaStewartLiving，輸入「墨西哥玉米餅」便可提取。找不到的，用烤饢代替。 ② 原文用的是兩種墨西哥辣椒，jalapeño或Serrano。咱用普通的中國辣椒代替就可以。 ③ 原文用的是cayenne pepper sauce，卡宴辣椒醬，嘖嘖，奪霸氣！其實卡宴是南美洲產的一種辣椒，卡宴辣椒醬，就是卡宴切碎後加少許醋進鍋煮爛後放涼成的醬。你可以在淘寶找找代購，或者換用其他的辣椒醬。講真，換老乾媽估計味道也不錯。 ④ 黏果酸漿（tomatillo）是墨西哥的國果，也是墨西哥大名鼎鼎的莎莎醬（Salsa verde）里的標配。可惜啊，中國沒賣的。好在，中國也有一門它的親戚——「姑娘」。「姑娘」又名酸漿果、燈籠果，對北方人而言不陌生。 當然咯，淘寶也有代購莎莎醬的，直接買就行。 ⑤ 蒙特里傑克（Monterey Jack）或辣傑克（pepper jack）是兩種硬度中等、帶辣味的芝士，超市一般能買到前者，淘寶也有不少代購。 ⑥ 原文用的腌辣椒和炸辣椒，都是jalapeño。一樣，咱換中國辣椒就可以。 想了解更多歐美美食雜誌資訊？敬請移步微信公共號MarthaStewartLiving
