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原料
高筋麵粉: 200克, 鮮奶: 72克, 酵母: 4克, 全蛋: 1個, 高筋麵粉: 67克, 糖: 50克, 鹽: 4克, 水: 27克, 奶油: 43克, 月餅: 2個(夾心)
步驟
1中種麵糰所有材料和在一起攪拌至所有材料混合在一起,蓋上保鮮膜放在30度左右的地方發酵一小時左右
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2把發酵好的中種麵糰撕成小塊
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3把撕成小塊的中種麵糰和主麵糰和在一起揉到半擴展階段(揉和摔相結合)
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4把揉好的面擀一下
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5疊過來再擀,反覆15次
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6分成40克一個的小劑子滾圓放置5分鐘左右
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7把月餅碾碎
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8把滾圓的小劑子擀成長15cm寬4cm左右的長條
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9均勻撒上月餅末
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10向上緊密地捲起排在烤盤裡
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11放入30度左右的環境里再發酵一小時
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12刷上蛋液,烤箱預熱180,上下火20分鐘左右
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