原料
鹽: 一勺， 糖: 兩勺， 鎮江香醋: 4勺， 味極鮮: 2勺， 蔥: 一顆， 百葉: 一頁， 葡萄酒: 3勺， 姜: 3片， 油: 偏多， 花椒: 一把， 辣椒: 3個， 花椒油: 2勺， 紅油: 5勺， 芝麻油: 2勺
步驟
1蔥切三段，蔥白切成兩段，蔥綠切細碎。
2姜切3片，放蔥白，加酒。這裡我加的是葡萄酒，你也可以加花雕酒、料酒、白酒、酒的作用是為了體鮮去腥，一定不可省略燒。一鍋熱水，一定要等到水滾開。
3水開後，放入百葉，大概煮2分鐘左右等水開之後，立馬關火。這步非常重要！百葉的火候註定了你的百葉的口感，百葉是非常好熟的，所以不用擔心百葉會不熟。
4把熱水過濾掉，百葉放在盤裡，放入適量的礦泉水過濾一下，保持百葉Q彈的口感。
5蓋上保鮮膜，放入冰箱，大概凍個15～30分鐘，如果時間來不及，可以在上部中加入冰塊，就可以省略這步了
6花椒用嚼碎機打碎
7另找一個碗放入兩勺糖一勺鹽
8辣椒我用的是這種小辣椒，雖小但巨辣，可以根據自己喜好程度來放辣椒，辣椒要剪碎。
9熱鍋，放油，油可以多放一點沒關係，放入花椒和辣椒
10再放入蔥花
11趁著油還熱的時候，趕緊倒入盛著糖和鹽的碗里，用油的溫度來融化鹽和糖，並依次加入、醋，味極鮮、芝麻喲、紅油、花椒油，攪拌均勻，倒入已經冰鎮好的百葉盤中。
12好了，完成！這次蔥的火候有點大了，墨綠色的蔥是最好不過的火候了，大家做的時候一定要注意哦，不然就不美觀了～
小技巧
1:過水的時候一定要放酒，因為要去掉百葉的異味。 2:一定要冰鎮口感才更好哦 2:花椒辣椒和蔥一定不要糊了，油夠溫度的時候可以改成小火再放入花椒辣椒和蔥，有助於控制火候
