原料
莧菜: 1把， 米粉: 四餅， 五花肉: 200克， 干香菇: 10朵（小朵）， 海蠣干: 幾個， 乾貝: 幾個， 墨魚乾: 兩小隻， 蔥: 一小把， 蒜苗: 兩棵， 姜: 兩片， 蒜: 2瓣， 香菜: 少許， 鹽: 適量， 雞精: 適量， 生抽: 適量， 雞蛋: 2個， 香油: 少許
步驟
1莧菜和蔥姜蒜等原料清洗乾淨備用。莧菜去掉老梗，就嫩葉帶點梗，像折空心菜那樣折好
2米粉用熱水泡10-15分鐘，水要很燙，那樣米粉才容易軟，海蠣干，墨魚乾切絲，乾貝和乾的香菇提前洗乾淨用水泡發備用
3鍋內倒少許油，將切好絲的五花肉煸炒到金黃色，撈出煸乾的五花肉備用，將蔥白倒進油里煸香，蔥白變黃後倒出蔥油，鍋內留一點油，將莧菜稍微翻炒下，不用炒熟，過油後撈出備用，再倒少許油炒兩個雞蛋，可不用調味，炒好備用
4鍋內倒入剛煸的蔥油少許，扔入姜和打碎的蒜翻炒，油稍微熱後倒入海蠣干，乾貝，香菇，墨魚乾翻炒，炒出香味後倒入已經泡軟的米粉，稍微翻炒下後開始加調料，口味依據個人平時口味添加，調味後再翻炒幾下倒入紅莧菜再和米粉翻炒，放入切段的蒜苗，翻炒，差不多炒熟了再加入炒好的雞蛋，撒少許蔥沫和香菜就可以出鍋了，喜歡香油的可出鍋時倒點香油提香。
小技巧
其實和普通炒米粉一樣，只是把青菜換成了紅莧菜，炒完米粉也是紅的，米粉用的老家帶的安溪湖頭米粉
