原料
螺螄: 1500, 小紅尖椒: 一把(約20個), 大蒜籽: 十三、四瓣, 去皮生薑: 2塊(約30g), 植物油: 適量, 鹽: 5茶匙, 八角: 3個, 桂皮: 2小塊, 胡椒粉: 適量, 花椒: 可放可不放, 生抽: 適量, 蚝油: 適量, 白糖: 少量
步驟
1將螺螄洗凈放入清水中養著,可滴入一兩滴香油,使其吐盡泥沙,每天換水一次,養上兩到三天,夏天天熱,時間可縮短。將養乾淨的螺螄再清洗幾遍後,切除螺螄尾部,再洗一遍,備用。
2處理好的生螺螄。
3將生薑大蒜紅椒切碎,八角桂皮備用。
4熱鍋
5入油燒至五成熱(將手至於鍋上30cm處感覺到微燙即可)
6加鹽
7下螺螄,翻炒幾下,使每個螺螄都上油。
8加水至沒過螺螄。
9入八角,桂皮,大蒜碎。
10加入辣椒
11加入生薑末,用鍋鏟鏟勻。
12蓋上鍋蓋,大火急煮至湯開(冒泡即可)
13煮開20分鐘左右加入生抽,蚝油,少量雞精(可不加)。
14加入少量白糖提鮮調味。
15大火急煮,至湯五分干。
16繼續煮。
17裝盤出鍋。
18開吃吧。
小技巧
螺螄要選個頭適中,殼色稍青黃的,這類螺螄為塘內泥螺,殼薄肉多,味鮮甜。螺螄殼呈灰白色,殼厚硬的,口感不佳。