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原料
肋排: 400g, 香蔥: 1棵, 話梅: 5顆, 姜: 10g, 丁香: 5枚, 鎮江香醋: 4湯匙, 白砂糖: 2湯匙, 冰糖: 30g, 老抽: 2茶匙, 黃酒: 2湯匙, 油: 2湯匙, 冰花梅子醬: 2湯匙, 肉桂: 1小塊
步驟
1原料
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2排骨(或脆骨小排)洗凈,放入鍋中,加入能夠沒過排骨的冷水,大火煮開,撈出排骨用熱水沖凈控干備用。香蔥洗凈打結,老薑拍破備用。
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3炒鍋中注入油,中火加熱,放入白砂糖燒至糖熔化,變為金棕色時調成大火,放入排骨快速翻炒,使排骨都沾上糖色。
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4烹入黃酒,調入老抽翻炒均勻,然後注入足量熱水(剛好沒過排骨),投入蔥姜、肉桂、丁香、話梅,大火燒開煮10分鐘,然後加入冰糖、醋調成中火繼續煮20分鐘。
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5撈出湯汁中的香料和蔥姜,調入鹽和梅子醬,大火煮至湯汁收濃即可出鍋。
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