簡介
自製綠豆餡，味道不甜，口感細膩。
原料
配料：餅皮：中筋麵粉100克，奶粉5克，轉化糖漿75克，梘水1克，花生油25克。，餡料：綠豆約750克，表面刷液：蛋黃水(蛋黃1個+蛋清1大勺調勻而成)，烤焙：175度，中層，約15分鐘。烤5分鐘定型後取出來刷蛋黃水。
步驟
梘水：食用鹼面和水按1：3的比例混合調製來代替(比如，10克鹼面里兌30克水，可以製成40克的梘水)。 1、在轉化糖漿里加入梘水，攪拌混合均勻。 2、在混合好的糖漿里，加入花生油，混合攪拌均勻。 3、倒入麵粉和奶粉 4、揉成麵糰。揉好的麵糰包上保鮮膜靜置1個小時 5、麵糰靜置好以後，根據需要分隔成小份。把綠豆餡也分成相應的小份。皮和餡的比例是2：8（也可根據個人喜好比例）
小技巧
剛烤出來的月餅，餅皮非常干硬的。要等回油後吃 烤之前要在月餅表面噴些水
