原料
黃臘丁: 400g， 土豆: 100g， 萵筍: 100g， 老薑: 適量， 大蒜: 適量， 蔥: 適量， 泡椒: 適量， 干紅辣椒: 適量， 花椒粒: 適量， 鹽: 適量
步驟
11.提前將原料準備好
22.土豆、萵筍洗凈去皮切成絲，鍋內倒入清水煮沸，用沸水焯（鍋內適當加點鹽調味）
33.將焯熟的土豆絲、萵筍絲放入碗底待用
44.黃臘丁去除內臟和魚鰓洗凈後，表面用刀劃斜紋（更容易入味）放一邊待用，泡椒（我自己腌制的泡辣椒，超市買的泡椒也可以）切成辣椒圈,老薑、大蒜切碎，紅辣椒切段待用
55.鍋內放油燒熱至7成熟，放入花椒、老薑、大蒜、紅辣椒、泡椒下鍋爆香
66.待輔料味道炒香後，倒入適量清水煮沸後，下入整理好的黃臘丁，中火煮沸後，轉為小火再燜3分鐘，撒上適量鹽即可出鍋
77.出鍋後放入墊有土豆絲、萵筍絲的碗內，撒上蔥花，馬上一碗熱氣騰騰，酸辣有味的黃臘丁就大功告成了，是不是特有成就感呢
小技巧
1.黃臘丁內臟、魚鰓需要處理乾淨，這樣才能保證魚湯的純正口感 2.為了保證魚肉的原味，沒有進行腌制處理，煮出來的魚肉也很香 3.魚肉不建議用大火，這樣容易把魚肉煮散，中火就可以了 4.碗內墊底的菜可以根據個人口味選擇
