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原料
土豆: 2個, 姜: 5片, 雞精: 適量, 鹽: 適量, 大骨: 一根, 西紅柿: 4個, 八角: 少許
步驟
1大骨砍成幾段用流水漂洗。這樣既去除血腥又省去飛水這一步。
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2土豆切小塊洗凈澱粉
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3西紅柿十字花刀
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4沸水燙後去皮
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5切小塊
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6熱鍋下菜籽油少許。備好薑片,鹽,花椒,八角,大料。油熱後下料煸香。
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7先倒入西紅柿翻炒出汁。
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8加入土豆翻炒
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9加入番茄沙司半瓶
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10將以上材料入湯鍋加入清水
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11湯沸騰後加入大骨
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12加入適量胡椒粉去腥味,倒入一瓶蓋老抽上色。
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13湯沸騰後轉小火燜煮一小時。起鍋時放少許雞精。 這道菜因為對大骨的漂洗降低了油量,湯味鮮香,大骨肉質軟硬適中很有口感。
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小技巧
很多人習慣沸水穿汆大骨去腥味和血水,其實這樣會降低骨頭的香味。所以用流水漂洗效果好。水龍頭調製最小水滴半小時漂制骨頭變成粉白色。