原料
中筋麵粉250克，水220ml，白菜200克，豬肉餡200克，蔥姜少許，鹽，生抽，白糖，料酒，白鬍椒粉，香油
步驟
1.先和面，麵粉入盆，一邊慢慢的加水，一邊用筷子不斷的攪拌，差不多基本都成了小面球，乾粉較少的時候，用手和面。 2.用手把面和成團，揉勻，放在案板上，扣上和面用的面盆，醒面中，醒15-20分鐘即可。 3.醒面的期間，開始拌餡。白菜用菜頭，吃葉的部分，抹刀切，然後剁碎，撒上少許鹽，腌制15分鐘左右，腌一下白菜中的水分，以免包餡的時候出湯。 4.現在調製豬肉餡，豬肉餡內放入蔥薑末，加入鹽、料酒、白鬍椒粉、白糖、生抽拌勻，然後放入香油，香油一定要最後放，這樣才可以包住腌制的味道。如果先放了香油，那麼後面的佐料的香味就不容易進入餡料中了。老北京還有一經典的就是水打餡，用水打的餡做出來的包子、餃子、餡餅，裡面的餡都是抱團的，不會鬆散，而且肉餡很出數，還不油膩。但不要放太多水，一邊少量加水，一邊用筷子朝一個方向快速攪拌，見肉餡稍粘稠了，即可。也可以用白菜擠出的湯汁來調肉餡，不夠再補水來調製。 5.把白菜餡的汁擠掉，放到肉餡碗中，攪拌均勻後再補上一點鹽，來調節鹹淡。湊近餡料聞到餡的香味了就是鹹淡差不多的時候了，我是這樣判斷的，呵呵。這個度不好把握，如果你不好分別，那就取出一點點餡料，用舌頭尖舔一下，試試鹹淡後用清水漱口即可。 6.把醒好的面取出，搓成長條，跟做包子、餃子一樣，揪劑子，約每個劑子25克左右，如果你的煎鍋夠大，也可以大一些。然後擀成餅皮，中間稍厚，圍邊薄一些，放入餡料。 7.包入餡料，像包包子那樣，一個一個的趕著捏褶。 8.捏好的包子形狀。 9.然後案板撒上薄面，把包子褶朝下，用手指輕按幾下壓癟。 10.然後用擀麵杖輕輕的擀幾下，這樣裡面的餡料會比較勻，不要太使勁，否則會擀破皮的。 11.照著上面的方法做好其他的餡餅。點火，煎鍋中倒入少許油，開始烙餅，火力最好是中小火，大火會烤焦。當餅皮一面成金黃色後翻面，看著餡餅的餅皮鼓起，再次翻面，再鼓起再翻，翻3次就可以了，裝盤即可。
小技巧
原料夠做豬肉白菜餡餡餅約12個，根據大小不同會有出入。 根據麵粉的吸水性不同，水量適當調節，不要一下子都倒進去，和的面比餃子面要軟一些最佳。 按規矩配上薑末醋，那第一口的味道讓你知道這就是幸福，這就是享受。 做出來的那是薄皮大餡，皮薄餡大，哈哈。看看裡面的餡很均勻，這一口吃下去，嘖嘖嘖...齒間留香呀。 我看到有的地方的餡餅不是圓的，做的時候也不是做成包子後再擀制，而是橢圓的，做成餃子式再擀制。其實做出來好吃就行，不過老北京的餡餅那絕對是圓的哈。
