原料
茄子: 1根, 鹽: 1克, 油: 50毫升, 蒜片: 5克, 蔥碎: 5克, 姜碎: 5克, 陳醋: 10毫升, 料酒: 10毫升, 白糖: 5克, 水澱粉: 20毫升, 生抽: 10毫升
步驟
11. 在碗中加入生抽、陳醋、料酒、白糖和鹽,調成碗汁備用。
22. 茄子洗凈後切成滾刀塊,並放入淡鹽水中浸泡約20分鐘。
33. 將泡好的茄塊撈出,用廚房紙吸凈表層水分。
44. 起油鍋,油熱後放入茄塊,炸至茄塊略軟時撈出,放入碗中,鍋中留底油。
55. 將油鍋再次燒熱後,將茄塊入油鍋復炸一次。
66. 將炸茄子的油倒出,只留少許底油,放蔥碎、姜碎、蒜片炒香。
77. 加入調好的碗汁,大火燒開後,放入茄塊快速翻炒。
88. 炒至湯汁略盡時,加入水澱粉收汁,關火即可。
小技巧
茄塊放入淡鹽水中可防止氧化,而且經過淡鹽水泡的茄子,油炸時不吸油。