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原料
麵糰料: , 麵粉: 330g, 牛奶: 150g, 酵母粉: 3g, 蛋清: 一隻, 糖: 10-20g, 鹽: 1小勺/1g, 食用油/玉米油: 適量, 奶黃餡: , 雞蛋: 2個全蛋1個蛋黃, 牛奶: 100g, 糖: 60g, 麵粉/小麥粉/餃子粉: 40g, 黃油: 40g, 鹽: 1g/1小勺, 其他: , 可可粉: 適量
步驟
1牛奶加熱至30-35度,剛好可以喝的溫度,加酵母粉、糖,靜置5分鐘,有微泡。
2麵粉稱重,放入麵包機,加入牛奶酵母的混合液,攪拌成絮狀,稍靜置一會,發麵團程序,一小時30分鐘。觀察和面的進度,麵糰揉至成團,加入鹽、食用油、蛋清,麵粉吸水情況不同,可根據麵糰的乾濕程度再酌量加麵粉或牛奶。
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3發酵期間做奶黃餡,雞蛋打散,加入牛奶、糖、鹽,打勻後加入麵粉,麵粉我沒有過篩,但是在混入蛋液後過篩一次,蛋液十分細膩,不粘鍋內放入黃油,融化後加入蛋液,小火,不斷翻炒,很快可成團。
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4沒特意拍奶黃餡的照片,按個人口味看,喜歡濕一點可以軟一點。
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5稱重,約10g一個小劑子。團成小圓球待用。
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6發酵好的麵糰直接用麵包機一個揉面程序進行排氣,麵糰稱重,約15-20g一個小劑子,皮略擀薄,包住奶黃餡。圖片是之前做奶黃包時拍的,可以再適當壓扁一點。
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7可可粉隨意倒一些,不需要很多。
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8團好的小劑子在可可粉上滾一滾,建議多滾一點,也不要太多,把團好的小劑子放在溫暖處發酵鬆弛,約15-20分鐘,視環境情況。觸感很鬆軟時就說明發酵好了。
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9鬆弛好了,用剩下的麵糰做了一些小尾巴。和麵糰一起上鍋。
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10大火,冷水上鍋,上汽後可適當關小一點,蒸10-12分鐘。關火後不要立刻打開鍋蓋,悶4-5分鐘,打開鍋蓋時要注意不要讓水珠滴到饅頭上。
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11放到略冷,用筷子在底部鑽一個洞,小尾巴塞進去。
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12這個量我總共做了28個香菇包,喜歡香菇再萌一點的話,可以再小一點
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小技巧
這款餐包其實沒有什麼特別的技巧,自己吃材料都用好一點,在做饅頭的路上我也跌倒過很多次,現在做饅頭我還是很有信心的,鬆軟又有勁道,仔細看步驟,需要注意的我也有說明,嚴格按照我的步驟,相信你也可以做出香香的早餐包哦!