原料
雞爪 40: 只， 姜: 6-7片， 料酒: 2-3斤， 糟鹵: 500克， 泡腳: 3瓶， 蔥: 適量， 白醋: 適量
步驟
1洗好，切好，剪好指甲，（讓人看著沒那麼毛骨悚然）切兩刀，雞爪一分為二，爪子斜切開，容易入味
2入鍋加蔥、姜、黃酒煮開後，立馬出鍋，時間不能久，不然雞爪太爛
3涼水沖洗，一定要把雞爪上粘粘沖洗得乾乾淨淨，有條件的用冰水浸泡，我直接多次沖洗乾淨，沒有粘質，水清清爽爽的
4泡椒水倒入一個夠大的碗內，同時把每個都剪成一段段的，儘量讓它多多機會與雞爪充分浸泡，一切都是為了儘早入味
5分層散開泡椒段，一層雞爪一層泡椒段，倒入泡椒水，再倒入500克糟鹵，500克黃酒，一定要泡過雞爪
6封盤，放入冰箱第二天就可以吃了，第三更好吃，越來越辣
