原料
苜蓿菜: 若干， 臘菜: 若干， 雪裡蕻: 若干， 腌製鹽: 菜量的3-4%， 消毒後的密封容器: 若干
步驟
1苜蓿菜 一片片的苜蓿菜，作為城市裡長大的孩子真的對這些野菜感到新奇，一掐起來會停不下來。。 小時候聽著方言一直以為這個叫「木心菜」，現在菜場有賣的牌子還會寫這個詞，直到前幾年去江浙旅遊吃到草頭，百度才知道它的學名叫苜蓿菜！
2苜蓿捧花? 今年是暖冬，苜蓿在過年的時候就發起來了，所以我一直吃到清明，多的做成腌菜！苜蓿菜摘取嫩尖，做腌菜的話可以摘深一點 最佳時節:2-3月，開花之前摘取
3不知道有多少人把花壇里的四葉草當做苜蓿?四葉草葉子有白色，杆沒有分叉，直直一根。而苜蓿主幹上會發很多側芽，炒來吃一般掐第一個側芽，我做腌菜會掐的深一些，開黃花，杆上無毛。
4臘菜 多虧了媽媽認識，無意中在一片菜地發現，城裡的孩子又表示無比新奇，多希望是在農村長大呀，同事這次清明回老家就挖了很多給我，無比羨慕哈哈?這個菜很香，認識的人第一反應就會說很香，很好吃，估計吃過的都不會不愛吧? 最佳時節:過年前！我今年發現的時候剛過完年，也能用，媽媽說抽出來的苔子做梅乾菜是極好的，可惜我們沒有。。
5臘菜捧花? 這把是在理工大摘的，這個學校真是神奇的所在，苜蓿和臘菜都有，大家的菜園子??? 如果不認識可以聞味道，不是青草味，是濃濃的比雪裡蕻還香的味道
6這片應該是人家種的臘菜，又又又又無比羨慕。。。好像不是蘿蔔吧，哈哈?
7雪裡蕻 人家種的雪裡蕻，這個不會認錯，現在還很嫩，長大一些就可以做腌菜了 這個我只有買了，找不到野生的。。。 最佳時節:臘月！看到便宜的就買吧，一塊五以下一斤我都能接受！在我們這吃個腌菜感覺都能變窮啊。。。
8咳咳，來做腌菜了！！ 1.菜洗凈瀝干吹到微蔫！晾菜要一個好天氣，不然就直接腌吧，吃之前洗凈，反正外面的腌菜應該不會洗多乾淨吧。。。
9貴的出奇的雪裡蕻，唉，今年要不是摘了臘菜可能還要買一些來腌的。。。
10圖文不符的一步。。。沒留揉腌菜的圖片 2.找一個乾淨無油無水的大盆，裝適量菜，適量鹽，鹽的比例高保存時間長，也不要太咸了，個人覺得3-4%非常好！ 然後帶上手套或者直接上乾淨揉啊揉啊揉，跟搓衣服似的！如果你跟我一樣是條漢子就好，如果不是請找個苦力，要知道揉完後遺症可能是胳膊疼幾天。。。 3.揉到圖中狀態，菜發蔫，出水，看不到鹽的顆粒，擠干水分，分成小把上壇壓實，密封保存！ 我有強迫症，必須捆成一把把。。。
11容器需要洗凈消毒，即洗乾淨控干水拿高度白酒涮一涮，這話應該放前面吧，我不想調了。。。希望大家做之前有耐性看到這裡。。。?
12接下來就交給時間吧！密封二十天以上，腌菜變黃，亞硝酸鹽也就消失了吧。。 這是腌制中的苜蓿腌菜，在變黃了，還要腌一段時間！
13腌制中的臘菜，清明同事帶回來的，因為下雨沒洗。。。這才幾天？也開始變黃了！
14我家各式泡菜罈子，都有不好，將就著在用，唉。。。
15這盤應該是雪裡蕻，我家的腌菜不喜歡給姜蒜那些佐料，從罈子里抓出來直接切了炒就好，鹽的味道也剛合適，一般不用額外加，這盤多了一顆干辣椒！
16這盤可能是雪裡蕻，可能是臘菜，跟上面一盆傻傻分不清楚。?
17這盤是苜蓿腌菜沒錯！現在是各種筍的季節，腌菜里放點筍，或者蘿蔔乾都是極好的！
